Aliments voyageurs : circulation ou appropriation ?

De nombreux mets ont été adaptés sur les lieux de leur consommation. En témoigne l’extraordinaire succès de la pizza, plat d’assemblage le plus consommé au monde. Elle tire son adaptabilité de sa simplicité : une pâte à pain cuite garnie d’ingrédients variables. La pizza a commencé à circuler avec les déplacements des Napolitains et les migrations italiennes à la fin du XIXe siècle. Par la suite, elle a été constamment réinventée en association avec des spécificités locales (légumes, condiments et sauces, (...)

La diffusion de produits alimentaires est un phénomène ancien, qui a accompagné le développement des échanges et du commerce. Selon une étude du Centre international d’agriculture tropicale (CIAT) publiée en 2016 par la Royal Society de Londres, les deux tiers des aliments que nous consommons sont originaires d’autres régions du monde, et ce quel que soit l’endroit de la planète où ils sont préparés. L’Europe a particulièrement bénéficié de ces apports extérieurs. Thé, café ou chocolat sont autant de (...)