Quelles mécaniques de métissage et d’hybridation ?
Si les aliments et les plats se diffusent et se transforment, c’est surtout le fait des populations, qui, de par leurs déplacements, permettent un perpétuel enrichissement des pratiques culinaires partout dans le monde, entre adaptation des uns, découverte des autres et création d’un espace alimentaire commun issu de ce partage. Ainsi, métissage ne veut pas dire disparition des identités culturelles : c’est, au contraire, leur renouveau.
