Facteurs d’influence du plaisir alimentaire

Le plaisir pris à manger est à analyser dans une dimension multifactorielle : en plus du contenu de l’assiette, des facteurs socioculturels, économiques, cognitifs et physiologiques entrent en compte dans la dimension hédonique de l’alimentation. Il est donc essentiel de faire le lien entre le mangeur, l’aliment et son environnement. En effet, les comportements adoptés par les mangeurs sont différents en fonction des autres convives, du lieu, de leur moral et de leur propre représentation du (...)

La dégustation d’un aliment passe par différentes étapes faisant intervenir les cinq sens et nous permettant de percevoir toutes ses caractéristiques. Les molécules olfactives activent les récepteurs qui tapissent la cavité nasale et donnent l’arôme de l’aliment. Ces mêmes molécules peuvent également emprunter la voie rétro-nasale – de la bouche vers la cavité nasale. La saveur de l’aliment – sucré, salé, acide, amer, umami – est quant à elle perçue par les récepteurs au niveau des papilles gustatives sur (...)