Alimentation et plaisirs
Toutefois, les qualités organoleptiques ne sont pas les seules caractéristiques à prendre en compte. Il est nécessaire de faire le lien entre l’aliment, le mangeur et son environnement. Les aliments possèdent donc une dimension hédonique forte qui pourrait constituer un levier pour la santé. Ainsi, la mémoire de consommation associée à l’anticipation du plaisir avant de manger, particulièrement liée au pouvoir de réminiscence des odeurs, pourrait influencer le plaisir global ressenti lors de la dégustation et la sensation de satiété, et inciter le mangeur à choisir des portions plus petites. Un contexte favorable, en améliorant la satisfaction des pensionnaires, pourrait également être un facteur de santé en établissement de soin.
