Rôle du contexte sur le plaisir du repas - Agnès Giboreau
Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?
Lumières, couleurs, musiques : tous ces éléments sont constitutifs de l’ambiance d’un repas. Agnès Giboreau, directrice de la recherche à l’Institut Paul Bocuse nous montre que le plaisir de consommer un repas n’est pas uniquement lié aux saveurs mais aussi à tout ce qui constitue l’ambiance dudit repas. Grâce à un outil précieux, l’Observatoire international des pratiques culinaires et des repas, on découvre les comportements alimentaires de chacun.