Ouvrages

Ouvrage | Juin 2025

Cet ouvrage explore les stratégies nécessaires à différentes échelles — génétique, pratiques agricoles, politiques publiques, commerce, finance — pour transformer durablement les systèmes agricoles et alimentaires face au changement climatique. Le chapitre 23, dédié à l’atténuation et l’adaptation dans les chaînes agri-alimentaires et la consommation, a été co-écrit par Marie Walser et Nicolas Bricas de la Chaire.

Ouvrage | Octobre 2023

De quel labeur nos assiettes sont-elles le fruit ? Quel est le coût (humain, environnemental) du travail pour réaliser un dîner ? Avec la chaire UNESCO Alimentations du monde, qui propose ce thème essentiel, le collectif Enoki et ses invités se rassemblent pour réfléchir et goûter en six recettes, de l’apéritif au dessert, au juste coût du travail.

Ouvrage | Novembre 2020

Durant 18 mois, les participants du séminaire Démocratie Alimentaire animé par l’UMR 951 Innovation et le CREAM Université de Montpellier, ont travaillé à ce que pourrait être un droit à l’alimentation dite durable. L’ouvrage reflète ce patient travail des uns, des unes et des autres et le tissage, dé-tissage, re-tissage des fils tirés durant ces dix-huit mois de coopération.

Ouvrage | Mars 2020

Qui gouverne le système alimentaire et influence les décisions publiques ? Qui innove et expérimente d’autres systèmes alimentaires ? Comment sont pris en compte les enjeux environnementaux et sociaux liés à l’alimentation ? À partir de recherches originales (sur la défiance, la gastronomie, le gaspillage, la sécurité alimentaire, la FNSEA, la lutte contre l’antibiorésistance, la pêche durable, etc.), cet ouvrage aborde ces questions sous un jour nouveau.

Ouvrage | Février 2020

Ce livre expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie. À travers l’analyse des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l’insuffisance d’une lecture de ces changements en termes d’occidentalisation, d’uniformisation, de « transition » ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait.

Ouvrage | Novembre 2019

L’ouvrage apporte un éclairage à la fois pratique et théorique sur l’intérêt croissant que suscite la mesure de la durabilité des systèmes alimentaires et sur les réponses apportées à cette question. Rassemblant des travaux de recherche menés tant au Sud comme au Nord, il présente les enseignements tirés, examine les résultats des projets, et met en évidence les points de convergence conceptuels et méthodologiques. Disponible en anglais uniquement.

Ouvrage | Septembre 2017

Fruit d’une collaboration entre la Chaire Unesco Alimentations du monde et l’Agence française de développement, cet ouvrage vise à montrer, par de nombreux exemples, ce que des villes d’Afrique, Asie et Amérique latine entreprennent depuis quelques années pour sécuriser l’alimentation de leur population et la rendre plus durable.

Ouvrage | Mars 2017

Cet ouvrage est issu des travaux menés dans le cadre du programme Surfood ainsi que d’une recherche-action menée en appui à Montpellier Méditerranée Métropole pour la construction de sa politique agroécologique et alimentaire. Écrit par un collectif de chercheur·euses, il décrit les cadres conceptuels existants pour une démarche d’analyse des politiques alimentaires urbaines, au croisement des concepts de système alimentaire et de ville durable.

Ouvrage | Janvier 2017

Vers quel état caractéristique futur le système agroalimentaire actuel pourrait-il se diriger, ou devrait-il se diriger ? Par quel chemin, cette transition pourrait-elle ou devrait-elle s’opérer ? Telles sont quelques-unes des questions abordées dans cet ouvrage dont le thème est celui de la transition des systèmes agricoles et alimentaires actuels vers des systèmes agricoles et alimentaires soutenables.

Ouvrage | Décembre 2021

Dans cet ouvrage, fruit d’un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs confirmés, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. Soucieux de pédagogie, il a pour objectif de présenter de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées dans ou à la croisée de différentes disciplines : anthropologie, économie, géographie, nutrition et sociologie.