2026 / Colloque international "Gastronomies et vins du monde : la diversité culturelle à l’épreuve de la standardisation des pratiques"

Ce colloque « Gastronomies et vins du monde : la diversité culturelle à l’épreuve de la standardisation des pratiques » s’est tenu à Dijon les 26 et 27 février 2026. Il a été organisé conjointement par la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon et la Chaire Unesco « Cultures et Traditions Vitivinicoles » de l’Université Bourgogne Europe, en partenariat avec la Chaire Unesco Alimentations du monde de L’Institut Agro Montpellier et du Cirad. L’objectif était de mieux comprendre comment, dans le passé comme aujourd’hui, au prisme des dynamiques entre échelles globale et locale, se construisent, évoluent et s’institutionnalisent les nombreuses interactions entre la gastronomie et le vin. Cet évènement s’intéressait tout particulièrement aux thématiques suivantes :

1. Moments et lieux de consommation. Les évolutions et les actualités des pratiques du boire et du manger dans le temps et l’espace.

2. Les accords mets-vins et la mutation des goûts dans le contexte de l’évolution de l’alimentation et des pratiques alimentaires.

3. Gastronomie et vin : cultures de terroirs et traditions à l’épreuve du monde.

4. Décentrer le regard : la réappropriation culturelle des prescriptions occidentales dans le monde.

5. Le tourisme oenogastronomique. Modèles internationaux et particularismes locaux.

6. Le vin comme élément de régimes alimentaires.