Session 2 - Des microbes plaisir

Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d’Akoupé, Côte-d’Ivoire « Témoignage »

Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : « Qu’est-ce qu’un vin nature ? »

CACAO Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ?
Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ?
Simplification des procédés pour le cacao ?
PAIN Eau et boulangerie ?
Levure et Levain ?
Simplification des procédés pour le pain ?
Impacts de l’utilisation de farines de plusieurs variétés de blé ?
La fermentation et le gluten
VIN Impacts des modes de production sur la fermentation et les composés aromatiques du vin
Tanins et (…)