Session 2 - Des microbes plaisir
CACAO Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ? Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ? Simplification des procédés pour le cacao ?
PAIN Eau et boulangerie ? Levure et Levain ? Simplification des procédés pour le pain ? Impacts de l’utilisation de farines de plusieurs variétés de blé ? La fermentation et le gluten
VIN Impacts des modes de production sur la fermentation et les composés aromatiques du vin Tanins et sulfites ? Pourquoi se débarrasser de ce (...)
Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : « Qu’est-ce qu’un vin nature ? »
Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »
Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d’Akoupé, Côte-d’Ivoire « Témoignage »
Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »